[책 리뷰] 커피는 과학이다
맛있는 커피를 위해 우리가 꼭 알아야 할 것들 『커피는 과학이다』는 일본커피검정위원회 커피감정사 강사인 이시와키 토모히로가 맛있는 커피를 위해 꼭 알아야 할 것들을 정리한 책이다. 전문가에서 아마추어까지 많은 애호가들이 읽을 수 있도록 폭넓은 내용을 쉬운 말과 Q&A 형식으로 수록하였다. 본문은 커피콩, 커피나무, 커피열매 등에 관한 기초 지식부터 커피의 성분과 커피의 구매, 추출, 분쇄, 보존 방법, 그리고 가공과 품종에 대한 이야기까지 커피에 관한 다양한 정보를 담았다. [인터넷 교보문고 제공] 생두에는 구연산, 사과산, 퀸산, 인산 등 신맛과 관계있는 성분이 들어 있는데, 이것들이 그대로 커피를 마실 때에 느끼는 신맛이 되는 것은 아닙니다. 생두를 로스팅하면 원두에 들어 있는 여러 성분이 화학 반응..
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